Tumis Ikan Peda

BAHAN :
2 ekor ikan peda yang agak besar
2 biji cabe merah, diiris serong
10 biji cabe hijau, diiris serong
3 siung bawang putih, diiris tipis
1 siung bawang merah yang besar, diiris tipis
1 buah tomat, dibelah sepuluh bagian
1 batang serai, dimemarkan, dibelah menjadi dua bagian
2 lembar daun salam, dicuci bersih
½ bawang bombay kecil, diiris tipis
air secukupnya
garam secukupnya
bumbu penyedap secukupnya

CARA MEMBUAT :
• Semua bahan bumbu dicuci bersih.
• Siapkan wajan, tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
• Setelah harum, masukkan cabe hijau dan cabe merah.
• Tambahkan air, lalu masukkan tomat, serai dan daun salam.
• Setelah mendidih, baru masukkan ikan pedanya.
• Beri garam dan bumbu penyedap.
• Masak hingga ikan peda matang dan banyaknya air yang tersisa sesuai selera.

Gado Gado Surabaya

BAHAN SAMBAL KACAL :
200 gr kacang tanah goreng
700 ml santan jangan terlalu kental
2 sdm tepung beras, dilarutkan dengan air dikit (untuk pengental)
Garam & gula merah secukupnya, sesuai selera.
Minyak sayur, untuk numis

BUMBU HALUS :
5 buah cabe merah
5 siung bawang putih, tumis sampe layu
½ sdt terasi
daun jeruk purut

BAHAN UNTUK GADO GADO :
Lontong
Tahu goreng
Tempe goreng
Telur (rebus) iris tipis2
Kerupuk udang, remas kasar
Emping goreng

SAYURAN : 
Mentimun, kupas, iris iris
Kentang rebus kupas, iris iris
Daun selada, iris2
Taoge (matang)
Bayam/kacang panjang (matang)

CARA MEMASAK SAOS/BUMBU KACANG :
• Kacang diblender dan kemudia di campur dengan santan , aduk2 sampai rata.
• Tumis bumbu halus sampe wangi dan matang, masukan ke dalam rebusan saus.
• Rebus terus saus dengan api kecil sambil sering diaduk samapi matang (tanda matang , bumbu saos sedikit berminyak & berkurang volumenya), biar kental diberi 1 sdm tepung beras.
• Aduk terus sampe kental dan meletup2 dan angkat.

CARA PENYAJIAN :
• Letakkan Lontong, sayuran matang, tambahkan selada, kentang, tahu, tempe, irisan telur rebus dan bisa juga ditambahkan irisan timun/tomat.
• Kemudian siram dengan bumbu saos kacang , dan tambahkan remasan kerupuk udang dan emping, sentuhan terakhir bisa ditambahkan dengan bawang goreng.

Sop Konro Makasar

BAHAN :
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
½ sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa

BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1¼ sdm garam

CARA MEMBUAT :
• Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
• Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
• Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu meresap dan iga matang.
• Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis.

Bubur Manado

BAHAN :
100 gr beras
750 ml air
1 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
150 gr jagung manis pipilan
250 gr labu kuning, potong dadu
1 ikat bayam
1 ikat kangkung
2 ikat daun kemangi
Pelengkap: sambal tomat dan ikan jambal asin goreng

CARA MEMBUAT :
• Buat bubur : masak beras bersama air, daun pandan, batang serai, dan garam hingga menjadi bubur yang lunak.
• Masukkan jagung manis dan labu kuning, masak hingga lunak.
• Tambahkan bayam dan kangkung, masak sebentar, masukkan kemangi, aduk rata, angkat.
• Sajikan bubur sayuran dengan sambal tomat dan ikan jambal asin.

Mie Kocok Medan

BAHAN :
500 gr mi basah, cuci tiriskan.
200 gr taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan.
½ ekor ayam rebus, dagingnya dipotong dadu ½ cm
1 potong tahu, goreng setengah matang, potong dadu ½ cm
3 butir telur rebus, potong-potong
2 gr ebi, cuci, sangrai sampai kering dan tumbuk halus
4 batang daun bawang, iris tipis
3 batang seledri, potong-potong 2 cm
bawang goreng buat taburan
kerupuk kanji, goreng

BAHAN KUAH :
1250 ml kaldu ayam+udang
4 butir cengkeh
½ butir pala bisa ganti pala bubuk .
1 ½ sdt jahe, haluskan
200 gr udang, kupas (kulit dan kepalanya dipake buat kaldu udang)
½ sdt merica bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
garam dan gula secukupnya sebagai penyedap

SAMBAL :
2 cabe merah
10 cabe rawit
jeruk nipis
garam
Sambal : Kukus cabe merah dan cabe rawit, haluskan bersama sedikit garam, beri air jeruk nipis secukupnya, dan aduk.

CARA MEMBUAT :
• Cuci kulit dan kepala udang, sangrai sampe merah, tuangi air sampai terendam, didihkan dengan api kecil selama ± 30 menit, saring.
• Tumis jahe sampai kecoklatan, masukkan udang kupas, aduk sampai matang, tuang ke dalam campuran kaldu ayam dan kaldu udang, didihkan.
• Masukkan cengkih, pala, merica bubuk, 1 sdt bawang putih goreng dan 1 sdm bawang merah goreng yang sudah dihaluskan. Beri garam dan gula, teruskan memasak, kentalkan dengan 2 sdm tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air.
• Setelah mendidih kembali, angkat, siap siramkan ke dalam mangkok saji yang sudah diberi mie dan pelengkapnya.
• Susun di dalam mangkok : mie, taoge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri, tuang kuah panas, taburi ebi halus, kerupuk kanji dan bawang goreng. Jangan lupa sambalnya.



 

Sate Lilit Ikan

BAHAN :
400 gr daging ikan kakap/tenggiri, cincang halus
60 ml santan kental
50 gr kelapa parut
2 sdm minyak goreng
12 batang serai ukuran sedang dan muda jangan terlalu besar

BUMBU DIHALUSKAN :
6 butir bawang merah,
4 siung bawang putih,
2 butir kemiri,
1 cm kencur,
1 cm kunyit,
1 cm jahe,
4 buah cabe merah/ sesuai selera
1 sdt gula pasir
½ sdt garam halus
2 lembar daun jeruk, iris halus
1 batang serai, iris halus

CARA MEMBUAT :
• Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Angkat. Dinginkan.
• Campur bumbu yang telah di tumis ke dalam daging ikan cincang. Masukkan kelapa parut dan santan, aduk rata.
• Siapkan batang serai, ambil satu sendok makan adonan ikan. Lilitkan ke batang serai. Lakukan hingga habis.
• Bakar di atas bara api hingga matang sambil sesekali diolesi santan kental. Angkat. Atur di dalam pinggan saji.
• Hidangkan.

Tip : Agar tampilan sate tampak lebih bagus dan menarik. Bakar dulu sate di atas wajan datar anti lengket yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Selanjutnya baru dibakar di atas bara api.

Daging Bumbu Bali

BAHAN :
½ kg Daging sapi, potong melebar ,tipis.
250cc Santan dari ½ buah kelapa.
1 btg serai. di keprak
1 ruas Jahe
2 lbr Daun Salam.
1sdm Air asam.

BUMBU HALUS :
6 bh Bawang merah
4 bh Bawang putih
4 bh Kemiri
3 bh Cabe Merah
1sdt Terasi
1sdm Gula merah
Garam secukupnya.

CARA MEMBUAT :
• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
• Masukkan irisan daging dan sisa bumbu lainnya
• Aduk-aduk sampai daging berubah warna
• Masukkan santan, masak dengan api sedang sampai kuah mengering.
• Sajikan dengan nasi hangat. 

Ayam Betutu

BAHAN :
1 ekor ayam kampung muda, ambil bagian dalam isi ayam
1 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
100 gram daun singkong rebus, iris halus
2 batang serai, iris bagian yang putih
4 lembar daun jeruk
3 sendok makan minyak untuk menumis
Daun pisang secukupnya


BUMBU HALUS :
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah
4 buah cabai rawit merah
1 sendok teh terasi
2 cm kunyit
½ sendok makan ketumbar
2 cm jahe, parut
2 cm lengkuas, parut
Garam dan gula merah secukupnya

CARA MEMBUAT :
• Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit,sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris. Aduk rata, angkat
• Bagi bumbu tumis menjadi dua, satu bagian campur dengan daun singkong dan daun jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam
• Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam
• Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam. Selama 20 menit, angkat.
• Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
• Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya bersama dengan nasi hangat.

Kue Lemper Ayam Spesial

BAHAN : 
250 gram ketan
250 santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
1/2 sdt garam

ISI KUE LEMPER AYAM :
1 dada ayam rebus matang suwir-suwir
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng

HALUSKAN :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdm gula pasir

Pembungkus : daun pisang secukupnya

CARA MEMBUAT :
• Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.
• Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.
• Kukus ketan hingga matang, angkat.
• Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat.
• Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat.
• Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper, bungkus dan sajikan.

 

Cake Blue Velvet

BAHAN :
10 merah telur, 5 putih (350 g)
150 gr gula halus
120 gr tepung terigu
10 gr susu bubuk
10 gr tepung maizena
15 gr Starkies

Bahan B Blue Velvet :
150 g Wijsman butter, lelehkan
20 g Hollman butter, lelehkan 
Blue Toffieco Food Colour
¼ sdt Toffieco almond/blueberry

Bahan C Blue Velvet :
100 g fresh c
100 g cokelat putih

Bahan D :
200 g fresh cream
1/8 sdt Toffieco mint

CARA MEMBUAT :
• Panaskan bahan C di atas api hingga cokelat cair dan tidak mendidih. Angkat.
• Simpan di dalam kulkas hingga dingin.
• Kocok sampai mengembang dan simpan kembali di dalam kulkas.
• Kocok bahan A hingga mengembang.
• Masukkan bahan B dan aduk rata.
• Tuangkan kedalam 3 buah loyang 20x4cm bulat, ratakan.
• Panggang dengan suhu 180ºC selama 25 menit dan dinginkan.
• Belah tiap kue menjadi dua bagian.
• Olesi tiap permukaan cake dengan bahan C hingga 6 lapis.lalu tumpuk kembali.
• Olesi sisi dan permukaannya dengan bahan D.
• Hiasi sesuai selera.