NUGGET TAHU

BAHAN :
300 gr tahu putih, tiriskan, potong-potong.
1 lembar roti tawar, potong-potong.
1 butir telur ayam.
½ sendok teh merica bubuk.
1 sdt garam.
20 gr wortel, cincang halus.

PELAPIS :
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih.
150 gr tepung panir kasar.

BAHAN SAUS TOMAT :
1 sdm margarin.
1 siung bawang putih, cincang.
4 sdm saus tomat.
½ sdt gula pasir.
½ sdt merica bubuk.
1 sdt garam.
300 mili liter kaldu.
1 sdt tepung maizena.

CARA MEMBUAT :
• Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor kecuali wortel, proses sampai lembut.
• Masukkan wortel cincang, aduk rata.
• Ratakan adonan pada loyang segi empat.
• Kukus pada kukusan panas dalam waktu 30 menit sampai matang.
• Angkat. Biarkan dingin.
• Potong-potong adonan dengan ukuran 4x4x1,5 cm.
• Celupkan pada putih telur lalu lapisi dengan tepung panir sampai merata.
• Kemudian Goreng pada minyak panas sampai kecokelatan warnanya.
• Potong-potong melintang.

UNTUK MEMBUAT SAUS :
• Tumis bawang bombay sampai terlihat layu.
• Tambahkan bahan lainnya.
• Tuang larutan maizena.
• Didihkan sampai kental. Angkat.
• Hidangkan bersama Sausnya.

TRIPLE CHOCO BROWNIES

BAHAN :
250 gr mentega.
200 gr dark cooking chocolate, potong-potong.
100 gr gula pasir.
4 butir telur ayam.
50 gr almond iris.
75 gr chocolate chips.

BAHAN DIAYAK MENJADI SATU :
45 gr cokelat bubuk.
100 gr tepung terigu.
1 sendok teh baking powder.

CARA MEMBUAT :
• Tim mentega dan cokelat sampai meleleh.
• Aduk campuran terigu bersama cokelat leleh sampai merata.
• Kocok telur sampai rata dan berbuih.
• Tuang pada campuran cokelat, aduk hingga rata.
• Tuang ke dalam loyang, ratakan.
• Taburi dengan almond iris dan chocolate chips.
• Panggang pada oven bersuhu 180 C dalam waktu 45 menit.
• Angkat dan dinginkan.

CRANBERRY ALMOND BROWNIES

BAHAN :
175 gr mentega tawar.
200 gr dark cooking chocolate, dipotong ukuran kecil.
150 gr gula pasir.
4 butir telur ayam.
150 gr coklat chips.
100 gr cranberry kering.
150 gr almond berkulit, belah.

BAHAN DIAYAK MENJADI SATU :
125 gr tepung terigu.
1 sendok teh baking powder.
50 gr cokelat bubuk.

CARA MEMBUAT :
• Sediakan loyang persegi empat dengan sisi 20 centi meter, lumuri mentega dan taburi tepung.
• Tim mentega dan cokelat sampai meleleh.
• Aduk-aduk sampai hangat.
• Tambahkan gula, lalu diaduk sampai gula larut.
• Masukkan telur satu per satu sambil aduk hingga rata.
• Tambahkan campuran tepung, aduk rata.
• Masukkan chocolate chips, aduk rata.
• Tambahkan sebagian almond dan cranberry, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.
• Taburi sisa cranberry dan almond.
• Panggang pada oven bersuhu 180 C dalam waktu 45 menit.
• Angkat lalu dinginkan.
• Hidangkan.

MANTAU GORENG ISI AYAM

BAHAN :
12 buah roti mantau polos, siap saji.
minyak sayur secukupnya.

BAHAN ISI (semua bahan dicampur menjadi satu) :
500 gr daging ayam yang sudah dicincang halus.
2 bagian putih telur ayam.
2 sendok makan daun bawang diiris secara halus.
4 sendok makan tepung terigu.
2 sendok teh kaldu ayam bubuk.
1 sendok teh merica instan.
2 sendok teh garam halus.

 CARA MEMBUAT :
• Setiap roti mantau dibelah secara melintang.
• Bekas irisan nya diisi menggunakan bahan adonan sampai padat.
• Ratakan.
• Roti mantau yang sudah diisi digoreng pada minyak sayur panas sambil disiram siramkan minyak diatas roti sampai kecoklatan dan kering.
• Angkat dan diamkan agar minyak turun.
• Hidangkan selagi panas bersama saus sambal.

KUE LAPIS LEGIT

BAHAN :
30 butir kuning telur
250 gr gula halus
3 sendok makan susu bubuk
50 gr tepung terigu protein sedang, ayak
350 gr mentega
150 gr margarin

CARA MEMBUAT :
• Campur mentega, margarin dan gula halus. Kocok sampai lembut.
• Tambahkan kuning telur satu per satu sambil terus kocok adonan sampai putih dan mengembang.
• Tambahkan susu bubuk dan terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok rata.
• Tuangkan satu sendok sayur adonan dalam loyang yang telah dilapisi kertas roti dan diolesi margarin.
• Panggang dalam oven dengan api atas selama 5 menit.
• Keluarkan loyang dari oven, tekan-tekan kue menggunakan alat khusus sampai permukaan kue rata.
• Tuangkan lagi 1 sendok sayur adonan di atas lapisan pertama.
• Panggang kembali selama 5 menit dengan api atas.
• Lakukan proses yang sama hingga adonan habis.
• Jika adonan telah habis dan proses pelapisan selesai, panggang kue dalam oven dengan api atas dan api bawah hingga matang.
• Angkat, sajikan.

KUE BOLU CHOCOLATE SPONGE

BAHAN CHOCOLATE SPONGE :
400 gr Terigu Kunci Biru
150 gr Margarin Simas Palmia, cairkan/lelehkan.
100 gr Cokelat Bubuk
600 gr Gula Pasir
100 gr Maizena
1250 gr Telur (25 butir Telur Utuh)
80 gr Cake Emulsifier
5 gr Baking Powder

CARA MEMBUAT :
• Aduk semua bahan kecuali margarin cair kemudian kocok dgn kecepatan tinggi hingga mengembang.
• Tambahkan margarin Simas Palmia yang telah dicairkan, aduk rata dengan Spatula
• Tuang ke dalam loyang ukuran 40 x 60 cm sebanyak 2 buah.
• Panggang di oven pada suhu 200?C selama 10 menit.

BAHAN BUTTER CREAM :
300 gr Gula Pasir
564 gr Shortening Putih
114 gr Air
150 gr Putih Telur
189 gr Margarin Royal Palmia
147 gr Susu Kental Manis Indomilk
1 sdt  Rum
2 Sdt  Mint Essence
225 gr  Dark Chocolate, parut kasar
Pewarna Hijau secukupnya

CARA MEMBUAT :
• Masukkan gula dan air.
• Masak gula sampai larut dan kental.
• Kocok putih telur sampai kaku, lalu masukkan air gula.
• Kocok terus sampai dingin.
• Tambahkan shortening putih dan margarin Royal Palmia kocok sampai rata dan halus.
• Masukkan susu kental manis Indomilk, mint essence, sedikit pewarna hijau, dan dark chocolate yang sudah diparut kasar.
• Kocok lagi sampai rata.

BAHAN GARNISH :
Chocolate ornament dan buah cherry secukupnya.

PENYELESAIAN :
• Potong cake menjadi 2 bagian.
• Oleskan butter cream secukupnya di salah satu bagian.
• Tumpuk dengan bagian cake yang lain.
• Oleskan butter cream di permukaan cake.
• Hias dengan chocolate ornament dan buah cherry.
• Potong-potong cake sesuai selera.

PANCAKE ES KRIM

BAHAN :
200 gr tepung terigu
1 sdm gula bubuk
1/4 sdt garam halus
1 sdt baking powder
2 butir telur, dikocok lepas
225 mili liter susu cair murni
25 gr mentega tawar, yang sudah dilelehkan

BAHAN SAUS KARAMEL :
175 gr gula putih
100 ml susu hangat
150 gr krim kental hangat
1 sdm mentega tawar

BAHAN TOPING :
50 gram dark cooking chocolate, serut
8 scoop ice cream vanilla

CARA MEMBUAT :Untuk membuat pancake :
• Campurkan terigu, gula putih, baking powder dan garam.
• Kemudian diaduk sampai merata.
• Tambahkan campuran telur dan susu cair.
• Lanjutkan mengaduk hingga semua campuran merata dan lembut.
• Tambahkan mentega cair.
• Aduk kembali sampai tercampur sempurna.
• Tuang 1 sendok sayur adonan pada wajan datar anti lengket yang telah dipanaskan dengan api sedang hingga berkulit.
• Balikan pancake hingga sisi satunya berkulit.
• Angkat diamkan.

Untuk membuat saus karameL :
• Gosongkan gula pasir hingga menjadi karamel.
• Tuang susu cair perlahan-lahan sambil diaduk hingga karamel larut.
• Tambahkan krim kental.
• Aduk rata.
• Matikan api.
• Masukkan mentega tawar.
• Aduk rata. Dinginkan.

Cara penyajian :
• Hidangkan pancake bersama ice cream vanilla, taburan dark cooking chocolate serut dan siraman saus karamel.

KUE NASTAR

BAHAN : 
300 gr tepung terigu
100 gr gula halus
250 gr mentega (dikocok sampai halus)
4 kuning telur
1 putih telur
75 gr susu bubuk
50 gr keju parmesan
cengkeh secukupnya
selai nanas secukupnya
 
CARA MEMBUAT :
• Keju parmesan, tepung trigu, mentega, gula halus, 1 putih telur ayam + 2 kuning telor ayam (dikocok sebentar) semua dicampur jadi satu dan diaduk hingga rata.
• Jika terlalu lembek bisa ditambahkan dengan tepung terigu.
• Bentuk bulat-bulat dan isi dalamnya dengan selai nanas.
• Jadikan 2 kuning telor sebagai olesan bagian atas kue.
• Satu cengkeh diletakkan di atas kue yang belum matang.
• Panggang dalam oven hingga matang.

RAINBOW CAKE

BAHAN :
100 gr tepung terigu
75 gr gula pasir
10 gr susu bubuk
100 gr mentega, dilelehkan
5 putih telur
3 kuning telur
1/4 sdt garam
1 sdt emulsifier/TBM
Pewarna makanan merah, jingga, kuning, hijau, biru dan ungu secukupnya
Topping/Olesan Kue:
Butter cream warna putih atau whip cream
Meises warna warni, permen cokelat warna-warni, atau butiran hundreds and thousand untuk taburan, sesuai selera Anda.

CARA MEMBUAT :
• Kocok telur, gula pasir, garam dan emulsifier sampai mengembang, matikan mixer.
• Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu dan susu bubuk yang telah diayak, aduk rata.
• Tambahkan mentega cair sedikit demi sedikit, aduk rata.
• Bagi adonan menjadi enam bagian dalam wadah terpisah, masih-masing beri pewarna makanan yang berbeda.
• Tuang satu adonan dalam loyang bundar dengan diameter 22 cm. Olesi loyang dengan mentega tipis.
• Panggang selama 25 menit dengan suhu 180 derajat celsius atau sampai matang.
• Lakukan hal yang sama pada adonan lain hingga enam cake matang.
• Susun cake dengan warna ungu pada bagian bawah, oles dengan butter cream atau whip cream, lalu tumpuk dengan cake warna biru.
• Lakukan hal yang sama dengan urutan ungu, biru, hijau, kuning, jingga dan merah.
• Tutup semua bagian luar kue dengan dengan butter cream atau whip cream.
• Taburi dengan meises warna warni, permen cokelat warna-warni atau butiran hundreds and thousand untuk taburan, sesuai selera Anda.
• Rainbow cake siap dihidangkan, akan terlihat cantik saat Anda memotongnya

DOUBLE VELVET CAKE

BAHAN I :
125 gram buttermilk, dari 125 ml susu cair dan 1/2 sendok teh cuka
125 gram tepung terigu protein rendah
15 gram cokelat bubuk
65 gram orchid butter unsalted
1/4 sendok teh baking powder
4 kuning telur
30 gram gula pasir
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok makan cream of tartar
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh pewarna merah tua bubuk

BAHAN II :
125 gram buttermilk, dari 125 ml susu cair dan 1/2 sendok teh cuka
125 gram tepung terigu protein rendah
15 gram maizena
65 gram mentega tawar
1/4 sendok teh baking powder
4 kuning telur
30 gram gula pasir
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok makan cream of tartar
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh pewarna hijau tua bubuk

OLESAN (KOCOK RATA) :
300 gram mentega tawar
100 gram white cooking chocolate

BAHAN HIASAN :
150 gram krim kocok dari 50 gram whippy bubuk dan 100 ml air dingin kocok hingga mengembang, dinginkan
100 gram white cooking chocolate serut

CARA MEMBUAT :
• Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
• Hangatkan buttermilk. Tambahkan mentega tawar dan pewarna. Aduk rata.
• Tuang sedikit-sedikit ke campuran Terigu Kunci Biru sambil diaduk perlahan
• Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
• Tambahkan kocokan kuning telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Sisihkan.
• Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
• Masukkan kocokan putih telur sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
• Tuang ke dalam 2 buah loyang 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles dan di alas kertas.
• Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 25 menit hingga matang.
• Adonan II : Buat dengan cara yang sama seperti Adonan I.
• Ambil selembar cake merah. Oles dengan filling. Tutup dengan cake hijau. Oles dengan filling. Tutup cake merah. Oles dengan filling. Tutup cake hijau.
• Oles seluruh permukaan cake dengan krim kocok. Tabur seluruh cake dengan white cooking chocolate serut.

ALMOND PRETZEL

BAHAN :
350 gram tepung terigu protein sedang
50 gram almond bubuk
1/2 sendok makan ragi instan
50 gram gula pasir
225 ml air es
2 sendok teh garam

BAHAN PENCELUP :
1.000 ml air
10 gram soda kue

BAHAN OLESAN (ADUK RATA) :
1 kuning telur
1 sendok makan susu cair

BAHAN TABURAN :
25 gram almond cincang kasar

CARA MEMBUAT :
• Campur tepung terigu, almond bubuk, ragi instan dan gula pasir. Uleni rata.
• Masukkan air dan garam. Uleni sampai elastis.
• Diamkan 40 menit sampai mengembang.
• Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 50 gram. Bulatkan.
• Gulung adonan memanjang menggunakan tangan diatas meja yang ditabur tepung terigu.
• Bentuk pretzel. Tekan dengan lipatan dibagian bawah. Lakukan sampai adonan habis.
 Pencelup :
• Didihkan air.
• Matikan api dan tambahkan soda kue. Aduk rata.
• Letakkan pretzel di saringan.
• Celup ke pertzel ke pencelup 30 detik hingga semua bagiannya terendam.
• Angkat dan tiriskan.
• Letakkan di loyang yang dioles margarin.
• Oles dengan bahan olesan. Tabur almond.
• Oven 12 menit dengan suhu api bawah 180 derajat Celsius dan api atas 190 derajat celcius sampai matang.

PECEL MADIUN

BAHAN :
75 gr taoge, rebus
100 gr kol, iris tipis, rebus
150 gr papaya muda, serut kasar, rebus
50 ge kenikir, rebus
50 gr bayam, rebus
5 bh bunga turi, rebus
50 gr petai cina
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
250 ml air matang

BAHAN BUMBU PECEL :
100 gr kacang tanah, goreng matang
2 bh cabai merah rebus
3 bh cabai rawit rebus
5 cm kencur
3 lbr daun jeruk purut
½ sdt terasi goreng
1 sdt gula merah
½ sdt garam
1 sdt asam jawa

Nasi putih dan pelengkapnya : pecel, kerupuk lempeng, tempe bacem

CARA MEMBUAT :
• Haluskan bahan kuah pecel, tambahkan air matang, aduk rata.
• Tata nasi di atas piring.
• Susun sayuran rebus, siram dengan kuah pecel, taburkan petai cina di atasnya.
• Sajikan dengan tempe bacem, taburan daun kemangi dan kerupuk lempeng.

RUJAK CINGUR SURABAYA

BAHAN :
100 g kangkung tanpa batang
100 g taoge, siangi
250 g cingur sapi bisa di ganti dengan Kikil/kulit sapi
tempe goreng secukupnya, potong kotak
tahu goreng secukupnya, potong kotak
200 g kikil sapi
100 g lontong

BUMBU KACANG :
100 g kacang tanah, sangrai
60 g gula merah
2 sdm petis udang
1 buah pisang batu/klutuk, iris
1 siung bawang putih, goreng
garam secukupnya
75 ml air asam

CARA MEMBUAT :
• Cuci bersih kikil dan cingur sapi, rebus hingga matang dan lunak.
• Angkat, tiriskan, dan potong-potong.
• Cuci bersih tiap sayuran, rebus secara terpisah hingga matang, sisihkan.
Bumbu Kacang :
• Campur kacang tanah, gula merah, pisang batu, bawang putih, garam, dan petis.
• Haluskan, tuang air asam, aduk rata.
• Atur sayuran rebus, kikil, tahu, tempe, cingur, lontong, dalam piring saji.
• Sajikan bersama bumbu kacang.

SOTO AYAM AMBENGAN

BAHAN :
1 ekor ayam kampung muda
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
1.5 liter air
2 sdt garam
50 gram udang, goreng, haluskan
2 siung bawang merah, haluskan

BUMBU HALUS :
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1/2 sdt lengkuas bubuk
1 cm jahe
2 sdt merica bubuk
5 butir kemiri sangrai

PELENGKAP :
200 gram soun, seduh air mendidih, tiriskan
3 batang daun bawang
3 batang daun seledri
5 butir telor, rebus, potong-potong membujur
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal cabe rawit
Kecap manis sesuai selera
Poyah

SAMBAL HALUS :
15 cabe rawit, rebus
Garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya

CARA MEMASAK :
• Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak.
• Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.
• Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu.
• Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum, masukkan ke dalam kuah.
• Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam mangkuk.
• Siram dengan kuah.
• Beri perasan jeruk nipis.
• Taburi dengan bawang goreng dan poyah.

Cara membuat poyah :
• Krupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.

SOTO MADURA

BAHAN
ayam kampung segar ± 500 gr
jahe ½ jari , keprek
bawang merah besar 1 buah, haluskan
bawang putih 4 buah, haluskan
merica bulat 10 butir, haluskan
daun jeruk 5 lembar
sereh 1 buah
air 1 liter

PELENGKAP :
daun bawang
soun
bawang goreng
jeruk lemon
sambel

CARA MEMASAK :
• Tumis bumbu halus sampai harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh
• Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampai ayam benar benar matang dan air berkurang hampir ½ .
• Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya
 
Ket : Resep soto asli madura pakai daging sapi dan jerohan, untuk resep tetap sama, selain itu kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras.

SOTO KEDIRI

BAHAN :
1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian
3 batang sereh
5 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas dimemarkan
1 1/2sdt garam
1250 ml air
250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam
50 ml minyak goreng untuk menumis
250 ml santan sedang kentalnya.

RACIKAN :
2 sdm bawang goreng
5 batang seledri diiris halus
3 butir telur rebus dipotong 8 bagian
100 g tauge pendek diseduh
50 g soun diseduh
1 sdm bawang putih goreng
1 buah jeruk nipis

BUMBU DIHALUSKAN :
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar yang sudah disangan
5 butir kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi

CARA MEMASAK :
• Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalam rebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.
• Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dan tidak pecah.
• Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam disuwir suwir.
• Ambil mangkok letakkan soun, tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan kaldu sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan potongan telur rebus. Siap untuk dihidangkan.

SOTO LAMONGAN

BAHAN :
300 gram ayam kampung
1.500 ml air untuk merebus
1 cm lengkuas, memarkan
2 butir cengkih
1 tangkai serai, memarkan
garam secukupnya
minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri

PELENGKAP :
100 gram taoge
50 gram soun, rendam
100 gram kol putih, iris halus
2 butir telur rebus, belah dua
1 sendok makan bawang putih goreng
jeruk nipis
sambal cabai rawit
kecap manis

CARA MEMASAK :
• Rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam.
• Sementara itu buat bumbu halus, kemudian tumis hingga harum, masukkan dalam rebusan ayam.
• Angkat ayam kemudian suwir-suwir. Sisihkan.
• Tata dalam mangkuk, taoge, soun, kol putih, ayam, telur rebus, dan tuangi dengan kuah.
• Lengkapi dengan sambal cabai, kecap manis, jeruk manis, dan taburi dengan bawang putih goreng.

SATE AYAM MADURA

BAHAN :
600 gr daging ayam, potong dadu 2cm
150 gr lemak ayam, potong dadu 2 cm
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
4 sdm minyak kacang
50 gr lemak ayam panaskan hingga berminyak
50 ml air
Tusuk sate yang telah direndam. Siapkan sesuai isi yang diinginkan.

BUMBU HALUS :
5 bh cabe merah rebus
10 bh cabe rawit
100 gr kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
5 btr kemiri sangrai
1 sdm gula merah
garam

PELENGKAP :
• Acar ketimun dan wortel
• Jeruk nipis

CARA MEMASAK :
• Tusuk 3 potong daging ayam dan 1 potong lemak per tusuk sate.
• Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum.
• Tuangi air dan masak hingga kental. Angkat.
• Aduk bumbu yang sudah ditumis dengan minyak lemak ayam, minyak kacang dan kecap.
• Bumbu dibagi dua.
• Satu bagian untuk bumbu pencelup sate sebelum dibakar.
• Satu bagian lagi dipanaskan kembali dan bila sate akan disajikan tuangi bumbu, setelah sate siap sajikan dengan nasi/lontong bersama pelengkapnya.

BAKWAN SURABAYA

BAHAN :
200 gr daging sapi
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang seledri, diiris halus
8 lembar kulit pangsit (siap beli)
200 gr mie basah
6 buah baso sapi
2 gelas kaldu ayam
garam dan merica secukupnya

BUMBU :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 batang daun bawang, diiris-iris halus
1 batang seledri, diiris-iris halus

CARA MEMASAK :
Buat adonan daging (isi) :
• Cincang sampai halus daging sapi bersama bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun seledri.
• Beri garam dan merica secukupnya lalu aduk agar merata.
• Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1/2 sendok makan adonan daging isi diatasnya lalu bungkus dan rapatkan kulitnya ke atas.
• Lakukan hingga adonan daging dan kulit pangsit terpakai seluruhnya.
• Kemudian goreng bakwan dalam minyak pangas yang cukup sampai matang dan kecoklatan.
• Rebus baso sapi bersama kaldu ayam, beri garam dan merica secukupnya.
• Sebentar kemudian masukkan mie basah dan bakwan yang telah digoreng tadi.
• Hidangkan panas-panas dengan irisan daun bawang, seledri, dan taburkan bawang goreng serta sambal botol.

BAKSO MALANG

BAHAN UNTUK BAKSO :
350gr daging sapi yang segar
50gr tepung sagu
100 cc air es
1 butir telur
4 siung bawang putih
½ sdt merica
3 sdt garam

KUAH :
2 liter air
600 gr lutut sapi/tulang sapi
6 siung bawang putih
½ sdt merica
2 batang daun bawang, iris
3 sdt garam

PELENGKAP :
10 lembar kulit pangsit, goreng
150 gr mi kuning basah
10 tahu goreng, serong, toreh sedikit
Bawang goreng secukupnya
Sambal rebus

CARA MEMASAK :
Buat bakso :
• haluskan bawang putih, merica, dan garam.
• Giling daging hingga halus.
• Campur dengan tepung sagu, bumbu halus, telur, dan air es.
• Aduk rata sambil dibanting-banting. Ambil 1/3 adonan untuk isian tahu.
• Didihkan air, lalu matikan apinya. Buat bulatan bakso dua macam, satu besar dan satu kecil.
• Celupkan dalam rebusan air. Lakukan sampai habis.
• Masak kembali hingga baksonya mengapung, angkat, tiriskan.
• 1/3 adonan bakso masukkan dalam tahu. Kukus sebentar.
Buat kuah :
• Haluskan bawang putih, merica, dan garam.
• Didihkan air, bumbu, dan tulang, masak hingga mendidih, saring.
• Taburi daun bawang, angkat.
• Siapkan mangkuk, tata mi, bakso, dan tahu.
• Tuangi dengan kuahnya, taburi daun bawang, dan bawang goreng.
• Sajikan dengan pangsit goreng dan sambal rebus

RAWON BUNTUT

BAHAN :
600 gram buntut sapi
4 butir bawang merah, iris tipis
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang daun bawang, potong 2cm
2.5 liter air
garam dan gula secukupnya

HALUSKAN BUMBU :
6 buah kluwek kupas, rendam dalam ½ cup air
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
½ sdt kunyit bubuk
1 ½ sdt ketumbar
½ sdt lada bubuk
garam secukupnya

PELENGKAP :
Nasi putih
Taoge pendek
Kerupuk udang
Sambel terasi
Tempe Goreng

CARA MEMASAK :
• Tumis bawang merah dengan sedikit minyak sampai harum
• Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, batang serai dan lengkuas.
• Tumis sampai bumbu matang.
• Masukkan buntut, masak sampai berubah warna dan daging mengeras.
• Masukkan air.
• Masak sampai mendidih, masukkan irisan daun bawang.
• Masak sampai daging empuk.
• Hidangkan dengan pelengkap.

Catatan : Untuk proses pematangan lebih cepat bisa digunakan panci presto, dengan cara merebusnya kemudian diinapkan semalam angkat lemak yang mengapung. Baru dimasak keesokan harinya.

RAWON

BAHAN : 
2 Liter air
500 g daging tetelan sapi, potong-potong
3 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan

BUMBU HALUSKAN :
6 buah keluak, ambil isinya
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 cm jahe
1 ½ dt ketumbar, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt gula Jawa sisir halus

PELENGKAP :
Toge pendek
Telur asin
Kerupuk Udang
Sambal Terasi
Mentimun

CARA MEMASAK :
• Didihkan air, rebus daging dengan api kecil hingga hampir lunak.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga wangi.
• Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak kembali hingga daging lunak. Jika perlu tambahkan air panas hingga kuah rawon menjadi 1 ½ liter.
• Sajikan rawon dalam keadaan panas bersama Pelengkapnya.

ES MENTIMUN

BAHAN :
3 buah mentimun ukuran sedang
sirup nanas, secukupnya bisa diganti dengan rasa apasaja seperti rasa stroberi
air es secukupnya
es batu, secukupnya
alat pengeruk kecil.
jeruk nipis

CARA MEMBUAT :
• Potong sedikit kedua ujung mentimun mentimun yang berwarna lebih gelap, lalu digosok berputar hingga getahnya keluar.
• Cuci mentimun, lalu mentimun dibelah memanjang menjadi dua. Buang isinya.
• Keruk memanjang isi mentimun menggunakan alat pengeruk kecil yang biasa untuk mengeruk kelapa muda, hasil kerukannya seperti mie, lakukan hingga tinggal kulitnya.
• Siapkan gelas saji, tuangkan sirup nanas secukupnya.
• Masukkan hasil kerukan mentimun tadi ke dalam gelas yang telah berisi sirup.
• Masukkan es batu sesuai selera Anda, lalu tuangkan air es secukupnya.
• Beri sedikit perasan jeruk nipis
• Sajikan dingin.

ES TELER

BAHAN :
1 Buah kelapa muda lebih enak kelapa thailand
10 Biji nangka
4 buah Alpokat
Sirup Kelapa / Nangka Secukupnya
gula pasir secukupnya
1/4 sendok teh garam halus
1 quart milk/susu Vitamin D
Vanili/vanilla 1 sendok teh
es batu secukupnya.
Bisa diganti dengan kelapa kaleng & nangka Kaleng di supermarket.

CARA MEMBUAT :
• Tiriskan kelapa muda dan nangka
• Potong-potong kelapa muda dan nangka sesuai selera
• Campur kembali kelapa muda dan nangka yang sudah dipotong-potong bersama sirupnya tadi.
• Belah alpokat dan keruk dengan menggunakan sendok lalu masukan kedalam campuran nangka dan kelapa muda.
• Tambahkan susu, gula, vanili dan garam secukupnya.
• Hidangkan dengan es batu.

PUDING KOMBINASI KELAPA MUDA

BAHAN I :
1 bks agar-agar putih
125 gr gula pasir
400 cc santan kental dari ½ btr kelapa
100 cc susu cair
1 kuning telur
kelapa muda secukupnya
vanili secukupnya
pewarna merah secukupnya

BAHAN II :
1 bks agar-agar hijau
125 gr gula pasir
400 cc santan dari ½ btr kelapa
100 cc susu cair
1 kuning telur
2 lbr daun pandan

CARA MEMASAK :
• Campurkan jadi 1 bahan pertama kecuali telur dan kelapa muda.Masak sampai mendidih, lalu masukkan kuning telur yang telah dikocok, aduk rata.
• Siapkan cetakan puding, lalu taruh kelapa muda di dasar cetakan. Tuang adonan puding dan dinginkan.
• Campur jadi satu bahan kedua kecuali telur, kemudian masak sampai mendidih. Kocok telur sebentar, masukkan kedalam adonan puding dan dinginkan.
• Hidangkan dengan buah coktail/ rhum.

PUDING SAUS JAHE KACANG

BAHAN :
2 ½ gls (500 cc) susu/santan
1 bks agar-agar warna putih
150 gr gula pasir
1 lbr daun pandan
½ sdt garam
½ sdt vanili
4 putih telur
3 sdm rhum
150 gr sukade warna merah, kuning, hijau, potong kecil-kecil

SAUS JAHE KACANG :
2 ½ gls santan (500 cc) santan
150 gr gula jawa, sisir
1 sdm adas manis
2 lbr daun pandan
3 lbr daun jeruk
½ sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit santan
100 gr kacang mete/tanah goreng, cincang

CARA MEMASAK :
• Rebus santan, gula, agar-agar, daun pandan, garam dan vanili sampai mendidih sambil diaduk supaya tidak pecah. Angkat.
• Kocok putih telur sampai kaku, lalu tuang agar-agar sedikit-sedikit sambil terus dikocok sampai rata.
• Tambahkan rhum, kocok terus sampai rata.
• Masukkan sukade sambil terus diaduk. Tuang adonan ke loyang yang telah dibasahi air, biarkan sampai dingin dan mengeras. Puding siap untuk di santap bersama sausnya.

SAUS :
• Rebus santan, gula, adas manis, daun pandan, daun jeruk dan garam sampai mendidih sambil terus diaduk supaya tidak pecah.
• Angkat dan saring supaya bersih.
• Jerangkan kembali di atas api kecil sampai mendidih, masukkan larutan maizena sambil diaduk sampai kental dan matang.
• Masukkan kacang , aduk dan angkat. Hidangkan puding dengan saus jahe.

PUDING JAGUNG

BAHAN :
300 gr jagung disisir
150 gr gula merah
500 cc santan encer
125 cc santan kental
25 gr tepung maizena
5 gr vanili esens
5 gr garam

CARA MEMASAK :
• Campur jagung, gula pasir, gula merah, santan encer, vanili, tuangkan ke cetakan/loyang (jangan terlalu penuh), lalu kukus.
• Ditempat terpisah, campurkan santan kental, tepung maizena dan garam.
• Tuang adonan tepung maizena keatas kukusan no 1(pertama), lalu kukus sampai matang. Setelah dingin keluarkan.

PUDING BUAH

BAHAN :
1 kaleng buah, buka, pisahkan sairnya.
1½ bks agar-agar bubuk. Warna dapat disesuaikan dengan selera
100 gr gula pasir
750 ml air (sudah termasuk air buah kaleng)
4 butir putih telur
100 ml sirup orange

CAIRAN FLA :
500 ml susu cair
100 gr gula pasir
2 butir kuning telur
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 sdm rhum vanili

CARA MEMASAK :
• Campur agar-agar, gula pasir, dan air. Masak hingga mendidih dan warnanya mengkilat.
• Kocok putih telur yang telah disediakan hingga kaku.
• Tuang campuran agar-agar ke dalam putih telur sedikit -sedikit lalu aduk hingga rata, beri sirup orange sambil terus diaduk.
• Tuang ke dalam wadah. Susun buah di atasnya.
• Dinginkan dengan cara dimasukkan dalam kulkas. Setelah dingin, sajikan dengan fla.

FLA :
• Didihkan susu dan gula lalu masukkan tepung maizena, aduk rata.
• Kocok kuning telur dan tambahkan 2 sdm adonan susu kemudian aduk rata.
• Tuang semuanya ke dalam adonan susu dan aduk rata.
• Angkat dan dinginkan, masukkan rhum vanili.

NASI TOMAT

BAHAN :
800 gr beras, cuci lalu tiriskan
1 kg tomat merah
250 ml kaldu ayam
750 ml air
10 btr bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
5 sdm ghee / mentega cair
7 cm kayu manis
5 btr cengkeh
½ biji pala
3 bunga lawang / peka
3 btr kapulaga

BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 btr bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
Garam secukupnya

CARA MEMASAK :
• Rebus tomat bersama kaldu dan air sampai lunak, saring dan buang ampasnya.
• Panaskan mentega lalu tumis bawang merah, bawang putih dan bumbu halus.
• Masukkan kayu manis,cengkeh, pala, bunga lawang dan kapulaga sampai harum, didihkan,baru masukkan tomat.
• Setelah mendidih saring,masukkan beras kedalamnya.Buat aronan sambil diaduk.
• Sesudah air terserap seluruhnya, kukus sampai matang.

AYAM PANGGANG

BAHAN :
1 ekor ayam kampung
3 sdm minyak goreng
2 cm lengkuas
2 lbr daun kunyit
2 cm jahe
750 ml santan (1 btr kelapa)

BUMBU YANG DIHALUSKAN :
6 btr bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
2 cm kunyit
2 lbr daun jeruk
25 ml asam jawa

CARA MEMASAK :
• Bersihkan ayam dan belah pada dadanya.Tekan dengan telapak tangan agar rata.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak sampai harum.Tambahkan lengkuas, jahe, santan dan daun kunyit.
• Didihkan.
• Masukkan ayam. Masak di api sedang sampai santan tinggal dan ayam empuk.
• Sebelum disajikan, panggang ayam sambil diperciki bumbu.
• Sisakan bumbu untuk menyajikan ayam.

BANDENG PRESTO MASAK BALADO

BAHAN :
1 kg bandeng segar (tidak bau tanah)
2 cm lengkuas
3 lbr daun salam
1 btg daun serai
2 lbr daun jeruk
2 sdm garam
3 dm minyak goreng

BUMBU HALUS :
200 gr cabai merah
200 gr bawang putih
100 gr bawang merah
2 cm jahe
2 cm kunyit

CARA MEMASAK :
• Bersihkan bandeng, buang dalamnya, cuci hingga bersih, lalu goreng sampai berwarna coklat.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci presto yang sudah diberi 2 sdm minyak goreng.
• Masukkan lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk serta bandeng yang telah digoreng.
Beri 10 liter air dan masak selama 15 menit. Masakan siap dihidangkan

TENGGIRI BUMBU CABAI

BAHAN :
500 gr daging ikan tenggiri
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

BUMBU TUMBUK KASAR :
250 gr cabai merah keriting
10 bh bawang merah
1 sdt garam

CARA MEMASAK :
• Lumuri ikan dengan sebagian air jeruk nipis dan garam, diamkan ±15 menit, tiriskan.
• Panaskan minyak goreng, masukkan ikan tenggiri, goreng sampai matang dan kering kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Panaskan 6sdm minyak goreng, tumis bumbu yang ditumbuk kasar sampai harum, beri sisa air jeruk nipis, aduk rata.
• Masukkan ikan tenggiri, aduk rata, masak sebentar, angkat.

BABI PANGGANG KULIT KERING

BAHAN :
½ kg babi samcan/australi yang muda dan kulitnya tipis

PERENDAM :
5 biji bawang merah diuleg halus
½ sdm cuka
sedikit garam.

BUMBU :
2 siung bawang putih di ulek
1 sdt ngo yang
1 sdt haisin saus
air jeruk nipis dari ½ jeruk nipis
1 sdm minyak wijen
3 sdm kecap hitam
1 sdm siauw hing ciu
⅓ sdt mrica.

CARA MEMASAK :
• Daging babi samcan dicuci bersih lalu direndam dibahan perendam ± 2 jam sambil di balik-balik agar meresap, kemudian ditiriskan.
• Panaskan panggangan dengan api atas saja. Panggang babinya dengan kulit diatas, yaitu kulitnya ditusuk dengan tusukan sate dari bambu agar bentuk waktu dipanggang tidak mengkerut. Bila kulit sudah coklat dan kering angkat tusukan bambu dan diangin-anginkan Lalu bakar kembali bagian baliknya gantian sisi kulit yang dibawah. Daging setiap kali sebelum dibakar digores-gores dan dioles bumbu tadi hingga bumbu habis, dan panggang ber kali-kali.
• Panggang lagi sisi kulit dibawah dengan api atas dan api bawah.

Ket :
Hati-hati sisi kulit jangan sampai terkena bumbu, bila terkena kulit tidak bisa kering/crispy
Dibutuhkan kesabaran dalam memanggan.

SATE BABI

Bagi anda yang suka daging babi (non muslim) silahkan anda mencoba resep ini.
BAHAN DAN BUMBU :
1 kg babi (paha + lemak sedikit)
100 gr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 cm lengkuas, diparut
10 bawang merah
5 siung bawang putih
3 jeruk limo
1 sdt asam, dicampur air secukupnya
100 gr Gula merah
50 gr Gula putih
2 sdt Garam
6 sdm Kecap
Micin sedikit aja

CARA MEMASAK :
• Daging dipotong tipis-tipis panjang.
• Haluskan semua bumbu, campurkan ke dalam daging yang sudah dipotong. Aduk rata. Diamkan ±1 jam di kulkas/semalaman lebih bagus karena bumbu meresap dengan baik.
• Tusukkan daging pada tusuk sate. Panggang sampai matang.